千切りキャベツにソースで、豚カツではない？イベントや宴会のお供に欠かせない気仙沼ホルモン【宮城県気仙沼市】

千切りキャベツにウスターソース。その隣にあるおかずといえばなんだろうか。豚カツ？アジフライ？コロッケ？揚げ物を連想する人が多いかもしれない。だが、宮城県気仙沼（けせんぬま）市の人々は、炭火焼き味噌にんにく味の豚ホルモンを思い浮かべる。

それは気仙沼ホルモンと呼ばれ、タレに漬け込んだ豚のモツを七輪で焼きあげ、ウスターソースをかけた千切りキャベツと一緒に食べるという気仙沼のソウルフードだ。2023年2月には、一人焼肉専門店として全国に展開する「焼肉ライク」でご当地焼肉として販売されたこともあり、目にされた方もいるかもしれない。

海のまちだからこそ生まれた肉料理。気仙沼ホルモンの由来

世界三大漁場の一つである三陸沖に面する気仙沼では、古くから漁業が営まれてきた。特に全国屈指の遠洋・沖合漁業の拠点として発展してきたまちであり、漁師たちは一度漁に出れば、長期間船の上で過ごす。洋上での食生活は魚中心なので、陸にあがった漁師たちは肉料理を求め、安くておいしい「ホルモン焼き」を好んで食べたそうだ。

また、船上では新鮮な野菜も食べられないので、野菜不足解消のためにキャベツの千切りを添えて出したのが気仙沼ホルモンのはじまりとされている。気仙沼ホルモンは気仙沼が漁業の町だからこそ生まれた料理なのだ。

生のホルモンとにんにく味噌だれとシャキシャキキャベツ

気仙沼ホルモンは主に３つの特徴がある。１つ目は豚の生のモツを使用すること。豚ホルモン焼きは全国各地にある定番料理だが、大半は下茹でされたボイルモツで、生で焼いて食べる文化は珍しい。臭みが出ないように丁寧に下処理された生モツを焼くことにより、プリプリとした食感とホルモン本来の甘みを味わうことができる。また、タン、ハツ、ガツ、レバー、小腸、大腸がミックスされており、赤モツを含むのも特徴的だ。

２つ目はタレ。味噌とにんにくがベースで、一度食べたらクセになる味付けだ。このタレは炭火で焼かれることで香ばしさが加わり、よりインパクトが増す。さらに各ホルモン店や精肉店ごとに微妙に違い、お店の個性が光る。

３つ目は千切りキャベツが添えられること。お好みでウスターソースをかけてホルモンと一緒に頬張る。みずみずしくシャキシャキとしたキャベツとパンチのある味噌にんにくの相性は抜群だ。ビールに合わせてもよし、白米と食べてもよし。食べ進める手が止まらない。なんと恐ろしい食べ物か。