「伝統と革新が織りなす、洗練された味わい」山形が誇る、至高のJapanese sake　出羽桜【山形県天童市】

出羽桜酒造は1892（明治25）年、その土地の地主であった仲野家から分家が独立し、日本酒造りを始めました。酒の製造は季節に大きく左右されるため、現在でも毎年9月末から4月末までの約7カ月間にわたって行われています。

日本酒造りにおいて特に重要とされるのは、衛生管理の徹底、繊細な温度調整、そして蔵人たちのチームワークです。

これらが高品質な酒を生み出すための土台となっており、伝統の技と現代の管理体制が融合した丁寧な酒造りが続けられています。

日本酒の製造には、今でも多くの工程が手作業で行われており、丁寧な仕込みが特徴です。特に地元産の米や水など、地域の素材を生かした酒造りが行われています。例えば、出羽桜酒造では、使用する米の50％以上を削り落とす「精米」作業を徹底しており、雑味のない澄んだ味わいを追求しています。

日本酒は、およそ1000キログラムの米から約2000リットルの酒を仕込むことが可能です。さらに、製造過程で出る副産物も有効に活用されています。米ぬかは米油に、米粉は米菓などに加工され、廃棄物を出さない循環型の仕組みが構築されています。

近年、日本酒の消費量は全国的に減少傾向にあり、特に若年層を中心に「RTD（Ready To Drink）」と呼ばれる缶入りの手軽なアルコール飲料が主流となっています。こうした市場の変化の中で、より多くの人に吟醸酒の魅力を知ってもらい、手に取ってもらえるよう努力を続けています。その一環として、吟醸酒の価格を可能な限り下げ、手に取りやすくする工夫も進めています。高品質でありながら、より身近な存在として吟醸酒を楽しんでもらえるような取り組みを行っています。