山形で行列ができる人気のラーメン店に興味を持ったので、「らーめんめ組」店主の寒河江洸(さがえ こう)さんを取材した。
「らーめんめ組」は、1984年に始まった。
店主の両親が山形の駅前でキッチンカーでラーメンを作ったあとに、たこやき、やきとりのお店になった。その後、居酒屋になり、シメで作っていたラーメンが人気になったためラーメン屋になったとのこと。
ラーメンのすべてのトッピングは、工場などで作っている加工品ではなく手作りしている。
寒河江さんが飲食店を経営するに当たって意識していることとして「食材が高騰している中で食材をケチって味を落とすことは絶対しない。原価などは意識するが、お客様が損したり物足りないとおもわせるようなことはしない」という信念を持ってやっているそうだ。
「お店に来て喜んで帰っていただけるように、お客さんの気持ちになって考えることを大切にしている」と話してくれた。
鈴木嶺来さんの投稿
情報
らーめんめ組
住所：〒990-2323 山形県山形市桜田東一丁目9-9
電話番号：023-622-0202
営業時間：月～土曜(11:00〜14:30)
