山形県村山市にある「そば処『甑（こしき）』」。板そばを初めて知り、その魅力についてもっと知りたいと思い取材しました。そこで、そばへのこだわりや店主槙弘法（まき ひろのり）さんの想いを取材し、多くの人に親しまれる魅力を探りました。地元の食材へのこだわりや、山形の伝統文化である「板そば」をたくさんの人に楽しんでほしいという槙さんの強い思いに触れることができました。
甑の魅力は、槙さんの「こだわり」が詰まった手打ちそばにあります。板そばというのは山形県の内陸部で広く食べられるそばの一つです。麺の一本が太く、歯ごたえがあるのでそばの風味が口に広がります。また、板そばが他と違うところは、「へぎ」と呼ばれる大箱に2〜3人前のそばが均一に盛り付けられていることです。
一つひとつ丁寧に打たれたそばは、香りや食感を楽しむことができ、また、なにも付けずそのまま食べるもよし、塩やめんつゆを付けるもよしと「自分の好み」に合わせた食べ方ができるのも特徴です。槙さんは地元の魅力を多くの人に「知ってもらいたい」という思いを持ち、その思いをそば作りに込めていました。
槙さんがそば屋を始めたきっかけは、「他県で地域の魅力を発信する活動に触れたこと」だそうです。その経験から、自身の地元にも多くの魅力があることを改めて感じ、地域の料理や文化を多くの人に知ってもらいたいと考えるようになりました。
甑では、そうした思いを大切にしながら営業を続けています。特に手打ちそばへのこだわりは強く、一杯一杯に店主の思いが込められていて、地域の魅力を伝える場所として、多くの人に親しまれる店を目指しています。だからこそ、そばだけではなく、付け合わせの漬物や山菜なども地元産の物にこだわっているそうです。
槙さんは今後も地域の魅力を伝えられる店であり続けたいと考えています。手打ちそばへのこだわりを大切にしながら、多くの人に地元の味を知ってもらうことが目標だそうです。また、地域の人々に親しまれるだけでなく、遠方から訪れた人にも地域の魅力を感じてもらえる場所を目指しているそうです。
鹿野心結さんの投稿
情報
そば処 甑（こしき）
住所:〒995-0024 山形県村山市楯岡笛田3-3-6
電話番号:090-2250-9942
営業時間:水〜月曜（11:00〜15:00)
定休日:火曜日
価格:900円〜
URL:https://www.soba-koshiki.com/
