創業明治20年!全国でも数軒しかない手火山(てびやま)造りの鰹節工場見学【静岡県焼津市】

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さかなの街、焼津。

焼津港は日本一のカツオの水揚げ量を誇り、日本有数の鰹節の産地です。

「やまじゅう」さんの鰹節は、全国で数軒しか残っていない「手火山(てびやま)造り」という製法で造られています。その伝統製法の工程を見学してきました。

魚市場で仕入れたカツオを、「ヘッドカッター」と呼ばれる機械に通してアタマを落とします。3種類の包丁を使ってさばきます。

1匹から4本の鰹節が取れるため、あの形になっています。さばいたカツオは約95度の熱湯で煮ます。ちなみにゆで汁は出汁にもなるそうです。

煮たカツオの骨を水の中で一本ずつ抜いていきます。
なんと手作業です!

そしてここから「手火山式焙乾」と呼ばれる伝統製法に入ります。直火の燻(いぶ)しで節を焙乾・乾燥させていくこの方法は、大変手間がかかり、大量生産には向かないため、現在行っているのは全国でも数軒のみです。

全体に煙が行きわたるように、手作業でせいろを入れ替えながら燻していきます。この作業を一本一本丁寧に、場所を変えながら一ヶ月以上行うそうです。

こうして出来た鰹節(荒節)を削り、唯一無二の鰹節が完成します。

この工程を一つ一つ解説してもらえる工場見学でした。試食もあり、お土産付きの工場見学。
ぜひ、申し込んでみてはいかがでしょうか。

情報

(株)ヤマ十増田商店
住所:静岡県焼津市小川5丁目4-9
電話:054-628-3677
HP:https://www.yama10.jp/
工場見学は要予約(有料)
※全国初!?24時間鰹節自販機があります

ローカリティ!静岡

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ローカリティ!地域版

「ローカリティ!静岡」は、公益社団法人日本青年会議所東海地区静岡ブロック魅力あふれる静岡創造委員会と合同会社イーストタイムズが2024年3月31日に開催した、静岡の魅力を掘り起こし発信するワークショップ 「本当の魅力はあなたが知っている?!地元の魅力を発掘発信バズらせワークショップ」に参加した参加者のレポート(ハツレポ)を紹介しています。このワークショップは静岡県内の知られざる食の魅力を、情報発信スキルを学んだ上で、取材することを通じて、発掘・再発見しました。この取組みは、参加者の情報発信力を強化し、静岡県内の魅力を情報拡散することで、価値抽出と発信によって、静岡の郷土愛を持つ人を増やし、地域活性化につなげることを目指しています。

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