山形県山形市にある和菓子屋「伝承ゆべし 作和庄（さわしょう）本店」。家族から買ってもらったゆべしの味が忘れられず、店長の栗城由貴子（くりきゆきこ)さんにお話を聞きました。ゆべしとは、米の収穫時に出来る壊れた米を、砕いて粉状にし、醤油・砂糖などを混ぜ合わせ、飾りをつけて蒸しあげたものです。
ゆべしの見た目は素朴で、三角や四角など特徴的な形をしています。餡入りのゆべしは、一口食べてみると、もちもちで弾力があり、丁度よい甘さでほっぺが落ちそうになるくらいおいしかったです。
栗城さんに作業工程のなかで、どんなところが大変なのかを聞いてみました。「蒸す時の米の硬さや餅の仕上がりが重要。餅をあげるタイミングの感覚は職人さん次第なので大変」と話していました。また、「こだわりはゆべしを作る材料を妥協しないこと。しっかりした良い品質の材料を使っていること」と話していました。職人さんが技術や材料に妥協しないところが、もちもちで弾力のあるゆべしを作っているのだと感じました。
店内には、ゆべしだけではなく団子やお餅、どら焼きなどさまざまな商品があり、お店に行くたびにどれを買おうか迷ってしまいます。
お店は、約40年続いています。「創業者さんの子供の頃のおやつは手作りのゆべし。昔の味を残したいと思い、和菓子屋を始めたそうだ」と栗城さんは話します。ずっと昔から山形で作られていた伝統の味が大切に守られ、今も私たちの心に深く残る味として届けられているのだと思いました。
「お店を続けていきたい。地元で味を守りたい」
栗城さんは、これからも少しずつラインナップを増やしつつ、この場所でこの味を守っていきたいと話して下さいました。
鈴木愛乃さんの投稿
情報
伝承ゆべし 作和庄（さわしょう）本店
住所 : 〒990-0062 山形県山形市鈴川町3-15-5
電話番号 : 023-632-8820
営業時間 : 8:30~18:00
定休日：毎週水曜日（彼岸・ＧＷ・盆中の水曜日は営業）、元日
価格 : 120円~
URL : https://www.sawasho.co.jp/?srsltid=AfmBOordX053DtfQiQCTcWLq2-74pIdu13OYwU7n4gdMtZI-my19rdO-
