山形はラーメン（中華そば）の外食支出金額で4年連続全国1位を記録しています。山形のラーメンはあっさり系の醤油ベースが主流で、味噌系の札幌ラーメン店は少数派。山形に進出した全国ラーメンチェーン店も、リピートする人としない人でわかれるくらい、山形はラーメ ンに対して嗜好が厳しい場所です。
しかし「拉麺ひなた」は、山形では数少ない札幌ラーメンを提供するお店で、ラーメンに厳しい山形で、かつコロナ禍にも耐え抜いたお店なのです。
ショウガをチャーシューの上にのせて、お客さまの好きなタイミングでスープに溶かしてもらう食べ方で人気を博している「拉麺ひなた」店主の斉藤拓也（さいとう・たくや）さんに、 その人気の秘訣について話をうかがいました。
「拉麺ひなた」のスープは少し濁りのある、茶色がかった濃厚そうなスープです。刻んだ白ネギともやしが盛り付けられて、大きめの薄切りチャーシューの上に淡い黄色のすりおろしショウ ガがトッピングされています。そのほかスープの中にはサイコロ状（角切り）にカットされたチャーシューがいくつか入ってます。
「拉麺ひなた」の魅力は、チャーシューの上に乗っているショウガを自分のタイミングで溶かすことができることです。店主の斉藤さんは「せっかく来ていただいたお客さまにおいしかったと思ってもらえる一杯を提供できるように毎日心がけています」と、話していました。
拉麺ひなたは、「山形の人に札幌ラーメンのおいしさを知ってもらいたい」という思いで、2019 年1月1日にオープンしました。コロナ禍の時は人が来なくなってしまったため、テイクアウトなどで売り上げを出していたそうですが、お客さんの笑顔やひとことがうれしくて、続けていく力になっているそうです。
斉藤さんは「自分で作れば、その店だけのラーメンになる」と、チャーシュー作りにもこだわりを見せます。「オープン当初からさまざまな調理方法を試して、肉の大きさによって厚みを調整してグラム数を合わせています」と語っていました。
今後の目標は「味噌ラーメンを食べたい時には『ひなた』といわれるように味を追求していくこと」だそうです。
普通に食べてもおいしいサイドメニューの「肉めし」を、スープに少し浸して食べるのもおすすめです。
齊藤偉空さんの投稿
情報
拉麺ひなた
住所：〒999-3766 山形県東根市神町西5丁目1-28
電話番号：0237-48-3010
営業時間：月曜日〜水曜日11:00~14:30、金曜日〜日曜日17:30~20:30
定休日：木曜日
価格：味噌ラーメン 950円 肉めし 350円
Instagram：https://www.instagram.com/hinataboko111?igsh=b29wODQwZ3lkMDl2
