深まり行く秋、ぽってりとした愛らしい丸みのある和菓子に出会った。
一口目。「さくっ」とささやくモナカの香ばしさ、蜜感たっぷりの粒あん。
二口目。粒あんに包まれていた「バター餅」が現れ、ゆっくり噛み砕くと、あんのなかに溶けていく。小豆の余韻は消えることなく次の一口を待ち受ける。
秋田の郷土菓子「バター餅」を粒あんで包んだモナカ「玉ごっこ」は、秋田市中通にある創業９７年目の老舗和菓子店「三松堂」が昨年１１月に発売した新商品。
通常、粒あんは個装でモナカと分けられており、食べる人が口の中で一緒にする。しかし、「玉ごっこ」はモナカに粒あんが収まる。高い技術を必要とするつくりである。
「餅とあんの糖度調整に１年かかった」と話すのは、４代目店主の後藤誠一さん（４８）。
砂糖には水分を奪う力があり、糖度が高いほどその力は強くなる。あんの水分はバター餅に吸い取られ、さらに、あんは外へと水分を押し出そうとする。その結果、あんはパサつき、モナカはシワシワになってしまう。さくさくのモナカの状態を保つように糖度調整されているのだ。ゆえに、モナカと粒あんがバランスよく両立する。素材同士が見事に調和し、互いを引き立てている。
昔ながらのものをそのまま残す「時代遅れ製法」の粒あんは、ほぼ全てが手作業による。手間は惜しまない。甘いものが苦手でも「ここのあんはおいしく食べられる」と話すお客さんも。
「端折らず作るのが、和菓子屋の使命だ」と後藤さん。伝統の技を継承しながらも、地元・秋田にある素材の魅力を全国へ発信すべく、新たな挑戦を始めている。
秋田ではかわらしいものの語尾に「こ」をつける。秋田に対する愛情も込められた三松堂の「玉ごっこ」。この冬、「お茶っこ」のお供に、じっくり味わってみてはどうだろうか。
【店舗情報】
「三松堂」
住所：秋田市中通５丁目７−８
営業時間：９時～１８時
定休日：日曜、祝日
電話番号：０１８−８３３−８４０１
私のおすすめ商品：玉ごっこ１個３２４円（税込）のほか、イチゴわらびもち、あんドーナツ、あんこ煎餅（オンラインショップで購入可能）
オンラインショップ
https://www.wagashi-otoriyose.jp/
