「こんにゃくの形や大きさ一つ一つまでこだわる」丹野こんにゃく【山形県上山市】

1959年から始まったこんにゃく専門店の「丹野こんにゃく（上山市）」。こんにゃくを始め、飲み物やスイーツ、串物など様々な商品を発売しているお店です。山形にも今となっては数少なくなっているこんにゃく専門店ですが、その裏側ではどのような取り組みがあるのでしょうか。

　こんにゃくの専門店を始めるまでは、こんにゃくがなかなか売れず、販売という形式ではなく、工場でこんにゃくを作っていました。その地域の人々と工場で作ったものとで物々交換をしていました。ですが、こんにゃくを大切にしていきたい気持ちがあり、そこからこんにゃく専門店としての営業が始まりました。

　筆者である私が魅力だと感じたのは、こんにゃくはこんにゃくでも一つ一つの大きさや形、水分量までこだわっているところです。店長の丹野真敬（たんのまさひろ）さんが「お客様が程よく満腹になり、美味しいと思ってもらえるように計算しています」とおっしゃっていました。細かいところまでこだわっている店長のこんにゃくに対する熱意が伝わってきてとても感動しました。正直、私自身も取材させていただくまではそのようなことは知りませんでした。今回の取材を通して今まで感じ取れていた魅力にも深く関心を持つことができ、新たな学びや発見も見つけられたので良かったです。